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　　红糟酸是武宣县的特色风味食品，由于色泽鲜红，香醇厚重，不仅可用于腌制酸姜、豆角、辣椒等时令蔬菜，也可作为菜肴的佐料，制作出红糟酸大肠、红糟鱼等可口佳肴，让人回味无穷。红糟酸的红色究竟是怎么来的呢？一些人还误以为它添加了色素染料，不敢入口。而当地人称，“它一做出来，就成红色了”，究其原因，却难以解释。日前，记者探访其生产过程，试图破解这一谜团。

　　村民：制作工艺皆祖传

　　据称红糟酸在武宣已有数百年的历史，由于其工艺复杂，有人做红糟，有人做红糟酸，已分工作业。年红糟制作最成规模的当数武宣县二塘镇光山村，该村几乎家家户户做红糟，不过均是家庭作坊，尚没有形成规模。

日前，记者随同光山村委主任陆金路对该村制作红糟的过程进行探访。村民陆庆邱制作红糟已多年，如今每天一早便与其他村民一同担着红糟去武宣、象州等地销售，每公斤3.6元至4元之间。“我也不懂红糟酸的红色是如何来的，为何会产生如此多的红色！”陆庆邱告诉记者，红糟的制作方法都是父辈流传下来的，制作过程中不得不提“红糟本”（母本），红糟本象形的说法就是，“已晒干的红色米饭”，很香，无酸味。在陆家，记者看到架子上摆放着不同的红糟，有浅红，有鲜红，有深红。

目击：3洗3晒变成红色

制作红糟前，先蒸一锅米饭，舀出来，冷却后混合少许“红糟本”拌匀，再混合米酒、米醋。之后，米饭成堆储存发酵，记者看到陆庆邱家的饭团红白相间，还用被子捂盖，不能见阳光。陆庆邱称，这是为了保持一定的热度，帮助发酵，12个小时后打开，此时这些米饭开始转红色，并散发出香味。开始转红的红糟放在屋内架子上散热晾干，期间用清水洗3次晾3次，每次洗后，红糟颜色越发鲜红，其过程约3天时间。而此时松软并散发浓香的红糟就可放进酸坛了；同时，一些红糟酸也可经太阳晒干后保存作为“红糟本”。“这个红糟本是怎么流传下来的，即使当地的老人也不清楚”，陆庆邱说。

该村甘社姣今年已有60多岁，对于红糟本的来历，她也不甚清楚，“大概是一代代传下来，至今大家都不懂红糟本是怎么制作的”。据称，以前二塘、黄茆一带很穷，制作红糟酸是用来送粥的。也有人说，“东乡三里（武宣的两个乡镇）吃白米，黄茆二塘扯牛肠”，意思是用红糟酸煮牛肠子，是当地人的佳肴。不过，武宣一带流传称，太平天国将领肖朝贵是武宣东乡人，曾以红糟酸犒劳前线将士。

现状：形成红糟酸产业

　　据了解，红糟酸腌酸很简单，生姜、辣椒等均可，腌一层酸，放一层红糟，不过特别的是，末了要添加一些高度白酒（52度以上），基本掩盖到食物，约十天后，就可吃上浓香鲜艳的红糟酸，酸、甜、咸、辣、香、脆兼有之，很是开胃。